きのこ

きのこ

きのこ取りも山菜と同じく秋田のレジャーの一つではありますが

こればっかりは山菜と違って専門家でないと怖くて口に入れる気がしません。

私も店頭に並ぶきのこは目利きに自信がありますが、山で見るきのこははっきり言って・・・。

確実に見分けが付くのは舞茸と松茸くらいですが、探して山に行くくらいなら

買ったほうがずっと安上がりだというくらいに見つかりません。

ゆえに舞茸などは、見つけた人が舞踊るきのこという命名をしたのでしょう。

なめこ

なめこと言えば一番ポピュラーなきのこでは無いでしょうか？
しかし空調栽培、原木栽培、原木山栽培、天然山なめこと違いが
あるのを知っている方は少ないかもしれません。一目見て違いが
分かるのは色でしょう。栽培物は色が薄く天然物は色が濃く、
見てわかります。食べての違いは何と言ってもぬめりの食感の
違いです。只単にぬめる、ぬめらないの違いではなく本質そのもの
が違うとしか言いようがありません。言葉ではうまく伝えられませんので、食べていただき
違いを個々に感じ取ってみて下さい。

雪ノ下

別名『お嬢さんの日傘』と言うくらいに、たおやかで繊細なきのこが
この雪ノ下です。これは季節物最後に出るきのこですが、
お吸い物や土瓶蒸しなどでだしの美味しさを満喫して下さい。
本来ならおひたしなどで頂きたいものですが結構な値段がする
きのこですから、そうそうおいそれといただけるものではないかも
しれません。個人的な意見を言わせて頂けば・・・、松茸より
雪ノ下の方がかなり私は好きです。このような事を言えば反感を買うかもしれませんが、私の子供の頃松茸はそんなに珍しいきのこではなかったし、季節に成れば幾らでも
食べていましたけれども食べててそんなに美味しいとは思いませんでした。
ただ今思えば、『もっと食べておけば良かった！』などと悔やまれますが・・・。

アミッコ（いぐち）

高級なきのこは数あれど、食べやすくお求めやすいきのこと言えば
（最近はそうでもないですが）アミッコ（いぐち）です。
主に煮つけて食べるのですが、一度煮ておけば日持ちがするので
食卓の一品として喜ばれます。

杉わけ

杉わけなども手軽で美味しいきのことして一般的でしょう。
おひたしにして良し、煮付けても良し、味噌汁の具としても癖が無く
食べやすく、きのこ採り初心者の方でも簡単に沢山取れるので
多くの方々に親しまれております。　;

大黒シメジ

『香り松茸、味シメジ』との言葉どおり、是ほど食べて美味しい
きのこには出会った事がありません。揚げて良し焼いて良し、
汁もので良しと三拍子揃うきのこも珍しいのでは無いでしょうか。
シメジの種類には紫シメジ、本シメジ、白シメジなどと色々あって、
いずれも天然ゆえの力強さとそれによる美味しさを持ったものではありますが、この大黒シメジには足元にも及ばないでしょう。
ただ悲しい事ですが、私も今年初めて扱ったきのこでもあります。
取りに行く人自体「いや～～めったにお目に掛かれないきのこを取ってきた」
と喜ぶくらいですから、私が見たときが無いのも無理が無いのかもしれませんね。
またお目に掛かれる保証はありませんが、是非ともまた料理してみたいきのこです。

金茸（きしめじ科）

防風林などの浜に近いところで取れます。
きりたんぽには舞茸よりも金茸でなければ！と言う
人もおり、地域によって使い方が違っておもしろさを感じます。
このキノコは山には入らずに取れるので乱獲が祟り
高価なキノコとなってしまいました。

舞茸（猿の腰掛け科）

秋田を代表するキノコ「舞茸」です。
見つけると舞い上がって踊り出すほど嬉しいキノコと呼ばれてます。
土瓶蒸し、天ぷら、塩焼き、そして忘れちゃならない「きりたんぽ」
舞茸無くてきりたんぽは語れません。
この頃はあまり大きな物が取れ無くなり、この型ですら珍しくなりました。

おにふすべ

２０００年１０月１日放送（秋田では）の「鉄腕ダッシュ」にも
出てきた「おにふすべ」です。
私が子供の頃の読んだ「釣りきち三平」の番外編の中で
「怪獣の卵」と呼ばれていたキノコです。
一度見てみたく業者に頼むから見つけてきてくれと
探してもらってきたキノコです。
食べてみて美味しいとは感じませんでしたし、少しの間
飾っていると臭いがきつくなりしぼんできます。
でも、珍しいのと面白いので毎年取って来てもらってます(^o^)
表面のクレーターのような穴はナメクジが這って食べた跡です。

怒り茸

このキノコは食べれるのか食べれないのか解りません(^^;;;
キノコ取りのおっさんが「珍しいだろ？怒り茸って言って、○○ポみたいだろ？
なかなか無いキノコで面白いから持ってきてやった」と言って頂きました。
「食えるの？」と聞いたところ「しらん！」とのことでしたので
食べてはみませんでしたが辞書にも載ってません(^^;;;
どちらか知っている人がいたら教えてください。