お多福の海の幸　その２

くろもどまんじゅうがれい（真子鰈の身が厚いもの）

１０〜３０ｍくらいの所に生息します。 刺身が美味しく、鰈類は取れたてを身上とします。

ハタハタ

鰰と書き、字のごとく雷が鳴る頃に獲れたためこう書きます。 秋田では冬雷がなる時期に産卵期にぶつかり、深海に生息していた ハタハタが浅瀬の藻群に卵を植え付けるために沿岸に押し寄せて くる所を捕獲していました。昔は「産卵期になると、海が白子で 真っ白になる」とまで言われるほどに取れましたが今では それこそ夢のようです。 浜にはぶりこ（卵）が波に押し寄せられ、 それを拾い醤油漬けにしたりとふんだんに捕れたものですが、今ぶりこの 醤油漬けを作るものならいくらかかるものか考えただけで恐ろしくなります。 それでも秋田の県魚として愛されているのは、淡白なのに油があって幾らでも食べられる 美味しさでしょう。今現在１０月解禁で保護漁獲を行なっていて徐々にではありますが、 少しずつ漁獲高は上がっているようです。１０月のハタハタはオスが多く、 ハタハタは１１月中旬からが卵も大きくなり、ぶりこの粘りが増え魚態も立派になります。 クリスマス前後が産卵期なので出来れば早めに食してください。

寒たら（真鱈）

二月になると鱈祭りがある程秋田の冬魚としてはずせないものです。 身が厚く良く締まった身は昆布〆にして刺身でも良し、鍋にしても 良しと寒い地方のご馳走となります。とくにダダミと呼ばれる白子は、 そのまま大蒜・わさび・生姜などの薬味とともに、刺身でいただくか、 蒸しても焼いても美味しいです。ダダミをふんだんに入れたダダミ鍋 なども古くから伝わっております。鱈は捨てる所が無く頭の先から尻尾の果てまですべて食べることができ、内臓の肝を入れてのザッパ汁(魚の骨や頭を入れたかす汁)などは、時間をかけて煮れば余す所無く、すべていただけます。

松皮鰈
天然物には、近年お目に掛る機会が少なくなりましたが 入荷すると必ず手に入れたい鰈です。 お刺身で召しあがるのですが鰈の仲間では、癖が無く甘味が有り味が良いです。 皮が松の皮のような粗さがあることから松皮鰈と呼ばれております。